Dal forno di questo locale romano, oltre alla pizza e al pane, sotto le feste anche tre tipologie di panettone con farina marchigiana e uno speciale lievito dagli USA

ROMA – A pochi passi da San Pietro due primavere fa ha aperto Cresci, locale per metร forno e per metร bistrot. Passeggiando la mattina su Via Alcide De Gasperi รจ impossibile non farsi suggestionare dal profumo del pane e della pizza appena sfornati. Tutti i giorni dalle ore 7 sul bancone del forno artigianale, dietro cui cโรจ il laboratorio a vista, รจ un trionfo di lievitati tra diverse tipologie di pane o pizza in teglia con farciture e condimenti realizzati dalla cucina del bistrot. Nei mesi di novembre e dicembre a rubare la scena รจ il dolce di eccellenza delle feste natalizie: il panettone. Cosรฌ, per il secondo Natale consecutivo, Cresciย ripropone il suo panettone, frutto di studio e di continue prove nel loro atelier dei lievitati durante le quali รจ stata messa a punto la giusta percentuale di idratazioneย dellโimpasto oltre ad aver affinato la selezione delle migliori materie prime.
Danilo Frisoneย si definisce un artigiano ai fornelliย e da Cresci, oltre al ruolo di cuoco, ha riscoperto il suo grande amore per i lievitati, dalla pizza al pane e ai grandi prodotti da ricorrenza, panettone in primis. Per creare il suo panettone perfetto, in grado di emozionare chi lo assapora, Danilo per il secondo anno di fila si รจ dedicato in particolare modo alla produzione a tema natalizio valorizzando un elemento fondamentale: la farina. Infatti, la novitร di questโanno รจ la scelta di farine marchigiane ottenute da grani 100% italiani grazie alla fornitura del Molino Paolo Mariani da cui Cresciย ha individuato un tipo di farina adatto per i prodotti a lunga lievitazione come il panettone che dร anche grande forza e stabilitร allโimpasto e al mantenimento del lievito madre. Quest’ultimo รจ tra gli ingredienti di cui Danilo va piรน fiero perchรฉ, in fondo, รจ stato una scommessa. Infatti, dopo lโinvestimento dello scorso anno ha cosรฌ confermato il celebre lievito San Francisco, una chicca arrivata direttamente da Oltreoceano e di cui si รจ preso amorevolmente cura.
Si tratta di un lievito madre dai sentori particolarmente dolci, molto ambรฌto tra fornai e pasticceri: deve essere attivato dalle 4 alle 12 ore prima che sia aggiunto allโimpasto, ed รจ ideale per ricreare un gusto meno acidulo, oltre a essere il migliorare per la conservazione del panettone e per favorirne la digeribilitร . Le caratteristiche distintive del ceppo a cui appartiene sono sicuramente influenzate dal clima e dalla posizione geografica e probabilmente grazie a questi fattori si sviluppa acido lattico invece di acido acetico. Sebbene nei grandi lievitati si utilizzino lieviti a pasta solida, la bravura e la determinazione di Danilo hanno spronato lo chef-fornarioย a convertire in forma solida un lievito allo stato liquido nonchรฉ a stabilizzarlo. Tra gli ingredienti caratterizzanti questo tradizionale dolce natalizio cโรจ anche la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire, brand con una lunga tradizione e un latte eccellente usato da professionisti gourmet di tutto il mondo, le uova dellโazienda agricola PeppOvo in provincia di Frosinone che alleva le sue galline allโaperto nutrendole solo con prodotti naturali.
Prodotto in serie limitata, il confezionamento del lievitato รจ rigorosamente realizzato a mano per essere cosรฌ racchiuso in una elegante e pratica shopper in stoffa da riutilizzare. Il panettone di Cresci richiede circa 2 giorni di lavoro e per questo Natale sarร disponibile in tre versioni: il Classico con uvetta, frutta candita e un piacevole aroma di arancia, al Cioccolato sempre della prestigiosa etichetta francese, oppure Fichi e Cioccolato ย con la frutta secca che arriva direttamente da unโazienda agricola del Cilento. Il peso standard รจ di un chilo e ha un valore di 30 euro ma su richiesta รจ possibile mettere a punto formati piรน piccoli da 750 g.
Lโassenza di conservanti scandisce inevitabilmente la โvitaโ di questo panettone artigianale: nelle istruzioni dโuso รจ indicato di consumarlo entro circa 40 giorni, non dimenticandosi di conservarlo in luogo fresco e asciutto. Per acquistarlo รจ possibile recarsi direttamente da Cresci oppure ordinarlo e riceverlo a casa con consegna omaggio su tutta Roma.
FONTE: Ufficio Stampa Eleonora Siddi.

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