In cantiere, nuovi progetti professionali che riporteranno Pezzetta in uno dei suoi luoghi dāinfanzia, Fiumicino, dove il prossimo autunno aprirĆ una pizzeria dāispirazione romana.
āSono stati gli anni piĆ¹ sfidanti e luminosi della mia carriera. Devo molto a LāOsteria Birra del Borgo ma per me ĆØ tempo di cambiamenti. Voglio chiudere questo percorso a testa alta, con la consapevolezza di aver dato tutto quello che potevo al progettoā. Ć Luca Pezzetta a volere ufficializzare la separazione dal gruppo che lo accolse nel 2017, unico anno in cui ci fu anche la consulenza di Gabriele Bonci, e dove, in meno di un lustro, ĆØ riuscito a conseguire riconoscimenti tali da nascondere la sua giovane etĆ .
Miglior pizzaiolo 2020 a IdentitĆ Golose, Tre Spicchi nella Guida Pizzerie dāItalia, 43Ā° posto a 50 Top Pizza, Tre Pizze su LāEspresso e Best pizza chef under 35 secondo Italia Food & Wine. Una parete condita di premi e successi che continua a condividere con LāOsteria di Birra del Borgo e la proprietĆ tutta, quel capitale umano che ha creduto in lui e nel cammino visionario di un format unico per la sinergia tra il mondo brassicolo e il regno delle farine e delle lunghe lievitazioni. Dal padellino con l’antifocaccia semi e cereali a quello a fermentazione spontanea, dalla pizza alla pala alla napoletana contemporanea: signature che Luca lascerĆ in ereditĆ al brewpub di Via Silla a Prati cosƬ come nel menu degli altri outlet del brand, Il Bancone a Piazza Bologna e Il Bancone al birrificio madre presso Borgorose. Tra le esperienze piĆ¹ significative da annoverare in questi anni, le cene a quattro mani con amici stellati, tra cui LeleĀ Usai e Errico Recanati, oltre al programma inedito fino a quel momento di āChef Bizzarriā che ha coinvolto grandi nomi della ristorazione come Heinz Beck, Niko Romito, Pino Cuttaia alle prese con lieviti e farine, un dialogo inclusivo e originale tra lāalta gastronomia e un prodotto cosƬ pop e democratico quale la pizza.
Dopo il tempo della sperimentazione per Luca Pezzetta ĆØ arrivato quello della consepevolezza.
Una decisione ponderata e significativa per la sua carriera che lo traghetterĆ in una nuova fase di vita, quella della maturitĆ imprenditoriale. Il modello da guardare ĆØ giĆ al suo fianco, il padre, con il quale Luca si forgiĆ² nel ristorante di famiglia, l’osteria Il Bersagliere a Colonna, per poi uscire da quella comfort zone che lo portĆ² in giro per il mondo tra consulenze e docenze. Il ragazzo nato trentadue anni fa a Marino, ha seguito diverse consulenze all’esterno volando a New York e Londra, seguendo una start up Ucraina e dedicando del tempo allāinsegnamento nel team dei prestigiosi corsi dellāIcif in Brasile, al Gambero Rosso e alla Excellence Academy. Un percorso netto, coerente e ancora in ascesa per chi non ha intenzione di accontentarsi e ha una incredibile fame di sapere. Unāuscita di scena, quella da LāOsteria di Birra del Borgo, che non vuole alimentare rumors sui nuovi obiettivi professionali perchĆ© ĆØ lui stesso ad annunciare dove lo ritroveremo il prossimo autunno.
āTra metĆ ottobre e inizio novembre aprirĆ² un locale tutto mio a Fiumicino, uno dei miei luoghi dāinfanzia visto che mia mamma ĆØ originaria proprio di questo comune. Insieme a un socio, farĆ² dialogare pasticceria e pizzeria ma la vera novitĆ ĆØ che finalmente potrĆ² cimentarmi con la pizza romana, quella con cui sono cresciuto nel locale di papĆ : metterĆ² topping su tela tutte le ricette di una volta!ā.
FONTE: Eleonora Siddi Press.