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Asiago DOP premia i migliori chef interpreti della tradizione casearia italiana

Annunciati i riconoscimenti promossi dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago nella guida ristoranti dā€™Italia 2022 del Gambero Rosso.

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Fiorenzo Rigoni, presidente Consorzio Tutela Formaggio Asiago con i premiati – Foto di Francesco Vignali

VICENZA – Gli chef Alfio Ghezzi (Senso Alfio Ghezzi di Rovereto), Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense) e Francesco Apreda (The Pantheon Iconic Rome Hotel di Roma) sono i vincitori del premio speciale dedicato ai ā€œRistoranti con la migliore creazione a base di formaggioā€ della Guida Ristoranti 2022 del Gambero Rosso promosso dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago. Il premio testimonia concretamente lā€™importante legame di Asiago DOP col mondo della ristorazione e dimostra quanto, la scelta di una denominazione dā€™origine protetta, possa valorizzare il lavoro di ogni chef.

Le nuove esigenze di consumo e le rinnovate sensibilitĆ  nellā€™impiego degli alimenti sono le sfide che la ristorazione ĆØ chiamata sempre piĆ¹ ad affrontare. Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago fa da apripista a questi cambiamenti con un grande progetto di collaborazione col mondo della ristorazione favorendo la trasparenza e la sicurezza delle materie prime impiegate in cucina. Con lā€™istituzione, nella guida ristoranti dā€™Italia 2022 Gambero Rosso, del premio speciale dedicato al ristorante che ha saputo promuove al meglio lā€™identitĆ  casearia del nostro Paese, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago valorizza queste nuove sensibilitĆ  e la scelta di prodotti vere espressioni di un territorio. Alfio Ghezzi, chef del Senso Alfio Ghezzi al Mart di Rovereto (Trento), interprete di questo nuovo corso, durante la premiazione svoltasi a Roma, ha dichiarato: ā€œho sempre considerato il formaggio come uno spaccato della vita contadina e di montagna, perchĆ© racconta la dedizione, la maestria, il saper aspettare ed anche il rispetto che serve per ottenere un cibo cosƬ essenziale, semplice e completo. Per questo, vincere un premio sulla Guida Ristoranti del Gambero Rosso per lā€™utilizzo del formaggio ed essere premiati dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago mi riempie di orgoglio.ā€

Lā€™importanza della materia prima in cucina, vero viatico di qualitĆ  distintiva quando si sceglie una denominazione dā€™origine protetta come Asiago DOP, ĆØ testimoniata da Peppe Guida, dellā€™Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Napoli): ā€œnutro una passione smodata per i formaggi: per me, sono un ingrediente fondamentale che non puĆ² assolutamente mancare nella mia cucina. Trovo che, il giusto formaggio con la giusta stagionatura regali una spinta in piĆ¹ al piatto, gli dona personalitĆ . A volte basta un poco di formaggio e il piatto cambia completamente, come dico spesso ā€œcomincia a parlareā€: cremositĆ , sapiditĆ , gusto ci guadagnano sempre. Quando la materia prima ĆØ eccellente non serve molto altro.ā€

Il futuro della ristorazione passa anche da un approccio capace di unire creativitĆ  e grande versatilitĆ  degli alimenti. Per questo il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ĆØ impegnato nella promozione di una ristorazione moderna, interprete della rinnovata voglia di convivialitĆ  e di scoperta, come nella cucina di Francesco Apreda, chef al Ristorante Divinity Terrace che ha affermato: ā€œNel nostro carrello dei dolci abbiamo pensato di presentare una sorta di ā€œformaggio travestito da dessertā€, un modo diverso di proporre un prodotto che ĆØ parte integrante della storia della cucina della mia regione dā€™origine, la Campania e di quella dā€™adozione, il Lazio. Siamo contenti di ricevere questo premio e di essere considerati moderni ambasciatori della qualitĆ  di cosƬ grandi prodotti caseariā€.

FONTE: Traguardi di Roberta Zarpellon.

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