VICENZA – Gli chef Alfio Ghezzi (Senso Alfio Ghezzi di Rovereto), Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense) e Francesco Apreda (The Pantheon Iconic Rome Hotel di Roma) sono i vincitori del premio speciale dedicato ai āRistoranti con la migliore creazione a base di formaggioā della Guida Ristoranti 2022 del Gambero Rosso promosso dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago. Il premio testimonia concretamente lāimportante legame di Asiago DOP col mondo della ristorazione e dimostra quanto, la scelta di una denominazione dāorigine protetta, possa valorizzare il lavoro di ogni chef.
Le nuove esigenze di consumo e le rinnovate sensibilitĆ nellāimpiego degli alimenti sono le sfide che la ristorazione ĆØ chiamata sempre piĆ¹ ad affrontare. Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago fa da apripista a questi cambiamenti con un grande progetto di collaborazione col mondo della ristorazione favorendo la trasparenza e la sicurezza delle materie prime impiegate in cucina. Con lāistituzione, nella guida ristoranti dāItalia 2022 Gambero Rosso, del premio speciale dedicato al ristorante che ha saputo promuove al meglio lāidentitĆ casearia del nostro Paese, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago valorizza queste nuove sensibilitĆ e la scelta di prodotti vere espressioni di un territorio. Alfio Ghezzi, chef del Senso Alfio Ghezzi al Mart di Rovereto (Trento), interprete di questo nuovo corso, durante la premiazione svoltasi a Roma, ha dichiarato: āho sempre considerato il formaggio come uno spaccato della vita contadina e di montagna, perchĆ© racconta la dedizione, la maestria, il saper aspettare ed anche il rispetto che serve per ottenere un cibo cosƬ essenziale, semplice e completo. Per questo, vincere un premio sulla Guida Ristoranti del Gambero Rosso per lāutilizzo del formaggio ed essere premiati dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago mi riempie di orgoglio.ā
Lāimportanza della materia prima in cucina, vero viatico di qualitĆ distintiva quando si sceglie una denominazione dāorigine protetta come Asiago DOP, ĆØ testimoniata da Peppe Guida, dellāAntica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Napoli): ānutro una passione smodata per i formaggi: per me, sono un ingrediente fondamentale che non puĆ² assolutamente mancare nella mia cucina. Trovo che, il giusto formaggio con la giusta stagionatura regali una spinta in piĆ¹ al piatto, gli dona personalitĆ . A volte basta un poco di formaggio e il piatto cambia completamente, come dico spesso ācomincia a parlareā: cremositĆ , sapiditĆ , gusto ci guadagnano sempre. Quando la materia prima ĆØ eccellente non serve molto altro.ā
Il futuro della ristorazione passa anche da un approccio capace di unire creativitĆ e grande versatilitĆ degli alimenti. Per questo il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ĆØ impegnato nella promozione di una ristorazione moderna, interprete della rinnovata voglia di convivialitĆ e di scoperta, come nella cucina di Francesco Apreda, chef al Ristorante Divinity Terrace che ha affermato: āNel nostro carrello dei dolci abbiamo pensato di presentare una sorta di āformaggio travestito da dessertā, un modo diverso di proporre un prodotto che ĆØ parte integrante della storia della cucina della mia regione dāorigine, la Campania e di quella dāadozione, il Lazio. Siamo contenti di ricevere questo premio e di essere considerati moderni ambasciatori della qualitĆ di cosƬ grandi prodotti caseariā.
FONTE: Traguardi di Roberta Zarpellon.