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Asiago DOP chiude un 2021 di transizione

La specialitĆ  veneto-trentina protagonista, con la sua naturalitĆ , del ā€œnew normalā€ di oltre dieci milioni di famiglie.

Asiago-DOP-inVICENZA – Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago chiude un 2021 di transizione con un graduale ritorno a livelli produttivi degli anni precedenti la pandemia e scelte orientate ad una produzione sempre piĆ¹ sostenibile, diventata il ā€œnew normalā€ per oltre dieci milioni di famiglie.

Nel 2021, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago torna ad una produzione piĆ¹ in linea con le annualitĆ  precedenti la crisi pandemica. Nel 2020, il formaggio Asiago DOP aveva toccato i massimi storici, grazie agli sforzi dei soci per dare ai consumatori una garanzia di presenza nei punti vendita. Nel 2021, con lā€™applicazione del Piano di Regolazione dellā€™Offerta introdotto per il biennio 2021-2023, Asiago DOP giunge ad una produzione complessiva di 1.651.083 forme di cui 283.133 di Stagionato e 1.367.950 Fresco, con un calo produttivo del 4,7% rispetto al 2020 ma che, rispetto al 2019, lā€™ultimo anno prima della pandemia, segna una crescita del 5,9%, con un significativo aumento dellā€™Asiago DOP Stagionato (+31%), la tipologia particolarmente apprezzata durante il lockdown, e una sostanziale stabilitĆ  dellā€™Asiago DOP Fresco (+1,8%).

I profondi cambiamenti strutturali del mercato e dellā€™intero sistema del mondo caseario, la sofferenza del canale Horeca, la forte contrazione del comparto dei formaggi semiduri, unito alla difficile situazione internazionale tra dazi e pandemia, ha reso il 2021 un anno particolarmente complesso nel quale, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ha scelto dā€™abbracciare le profonde trasformazioni in atto puntando con decisione e coerenza sulla sostenibilitĆ  e naturalitĆ  del prodotto, la valorizzazione delle lunghe stagionature e lā€™introduzione del caglio vegetale.

Proprio lā€™evoluzione di un diverso approccio al cibo, fatto di valori autentici, orientati ai temi della salute, del benessere, della sostenibilitĆ  e dell’acquisto “consapevoleā€ ha portato il formaggio Asiago ad essere lā€™interprete del desiderio di ā€œnormalitĆ ā€. Nel 2021, la specialitĆ  veneto-trentina ĆØ diventata il ā€œnew normalā€ per oltre dieci milioni di famiglie italiane, con un aumento del 2,2% rispetto al massimo storico raggiunto nel 2020 (dati GFK) e una crescita, nel mese di dicembre 2021, delle vendite a volume, del 6,2%. Una conferma che Asiago DOP ĆØ sempre piĆ¹ protagonista del ritorno a una socialitĆ  che riscopre il gusto della convivialitĆ  e del buon cibo capace di raccontare la sua origine.

FONTE: Traguardi di Roberta Zarpellon.

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