ROMA – Uno spazio dalla grande valenza storica che acquisisce in maniera armonica una veste moderna per proporre una pizza contemporanea nel centro di Roma: il 12 maggio ĆØ stata inaugurata la pizzeria āBrucio ā Fuoco e Farinaā, il nuovo progetto ristorativo di Antonio e Fabio Scorzafava, da tempo impegnati nel settore con altre insegne, che hanno voluto portare a Piazza delle Coppelle un prodotto dāispirazione classica ma di concezione moderna. Il locale, situato in un palazzo storico dagli alti soffitti e con pietra a vista, ĆØ stato concepito come un luogo nel quale unire elementi dāarredo dalle piacevoli cromie con sedute in velluto e materiali che richiamano il valore storico degli ambienti. I fratelli Scorzafava hanno coinvolto in questa nuova sfida professionale altri 3 soci: Alessandro Avato, giovane pizzaiolo con importanti esperienze nelle piĆ¹ apprezzate pizzerie della Capitale, per puntare da subito su un prodotto di grande qualitĆ , Emanuele Lamanna che seguirĆ dal punto di visto operativo il locale ed Eleonora Pagliarulo, il volto femminile di Brucio.
Tre sale interne, caratterizzate dal connubio tra le crome del verde e dellāoro, che possono ospitare fino a 50 coperti a cui aggiungere le 30 sedute situate nel piacevole spazio esterno: questa la struttura di Brucio ā Fuoco e Farina la cui atmosfera ĆØ completata dalle luci al neon e dal forno a vista posizionato tra le 2 sale principali. Una riuscita alternanza tra elementi antichi e moderni per dar vita ad una pizzeria che vuole essere la nuova casa di turisti e residenti: āSin dallāinizio siamo rimasti conquistati dalla possibilitĆ di riportare in auge una delle piazze storiche di Roma portando una ristorazione di qualitĆ dedicata non solo ai tanti visitatori ma soprattutto ai romani per offrire una pizza unica nel suo genereā dichiara Antonio Scorzafava.
La proposta gastronomica ĆØ quanto mai interessate grazie al lavoro combinato di Alessandro Avato al forno e Giorgio Faga in cucina: āProporremo una pizza contemporanea, di ispirazione casertana con il 70% di idratazione. Lavoro con grani umbri che donano una sensazione olfattiva incredibile allāimpasto, ne deriva un sapore autentico che viene valorizzato da topping preparati in cucina da Giorgioā sottolinea Alessandro Avato. Una filosofia che permette di creare un menu che punta su fritti e pizze, queste ultime presenti anche nella sezione ādalla Piazzaā, āuna serie di proposte nate traendo ispirazione dalla vecchia destinazione dāuso di Piazza delle Coppelle, luogo nel quale prima cāera un mercatoā aggiunge Avato. Da Brucio sarĆ possibile iniziare la propria esperienza gastronomica con lāassaggio di Fritti come il SupplƬ Classico, la Crocchetta di patate, la Frittatina alla Vignarola, lo Spaghetto di patata fritta con ripieno di moscardini alla Luciana, il BaccalĆ alla romana e Brucio Fritto, una pizza fritta (per 2 persone) con crema di melanzane bruciate, capocollo, melanzane grigliate, stracchino e semi di sesamo bianco. Da non perdere anche la sezione degli Spicchi (impasti preparati con la biga e cotti al padellino) nelle versioni Bruschetta, Tartare di Manzo, Crusco e Porchetta ed infine Gamberi rossi e Camomilla.
Le pizze sono invece divise nelle classiche categorie Bianche, Rosse e la giĆ citata sezione ādalla Piazzaā. Tra le prime meritano una menzione la Scarola e alici, la Boscaiola, lo Sformato (besciamella, patate mimosa, fior di latte, prosciutto cotto, parmigiano, noce moscata), e la Focaccia pomodoro bufala e prosciutto, ma anche la Carbonara; tra le rosse da non perdere la Margherita con bufala, la Napoli, la Capricciosa, la Diavola, e lāAmatriciana, mentre ādalla Piazzaā offre la possibilitĆ di scegliere tra la Margherita Brucio (Salsa di pomodoro datterino di produzione propria, stracciatella di bufala, coulis di basilico), il Saltimbocca alla romana, la Genovese, la Seppie e piselli, e Una vegana a Coppelle. Anche i dolci sono di produzione propria, ed in carta sono presenti il BruciamisĆ¹, particolare interpretazione di un grande classico, il dolce piĆ¹ rappresentativo del menu, la Creme brulĆØe, il SoufflĆ© al cioccolato con gelato al cardamomo, la Frolla allo zenzero, e āSpicchioā, una pizza al ruotino in versione dolce.
Un luogo dallāanima antica e dalla veste moderna, una pizzeria contemporanea nella quale gustare un impasto di qualitĆ farcito con topping originali, un locale con un menu fortemente stagionale che saprĆ sorprendere per lāautenticitĆ dei sapori. Da Brucio ā Fuoco e Farina, sarĆ inoltre possibile accompagnare fritti e pizze con le etichette presenti nella carta dedicata al beverage, con vini, bollicine e birre artigianali. Brucio ĆØ aperto tutti i giorni, dal martedƬ alla domenica a pranzo e cena (giorno di chiusura il lunedƬ).
Contatti:Ā
Brucio
Piazza delle Coppelle 8
Tel. 06 8902 4862
bruciocoppelle@gmail.com
Aperto tutti i giorni a cena, aperti anche a pranzo il venerdƬ, sabato e domenica.
FONTE: Eleonora Siddi Press.