VICENZA – Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago e JRE-Italia, lāassociazione che riunisce alcuni tra i piĆ¹ qualificati chef dellāalta ristorazione, lanciano un nuovo progetto di formazione al gusto con una speciale marchiatura a fuoco di unāesclusiva riserva di Asiago DOP Prodotto della Montagna di 24 mesi.
Alla presenza di una delegazione di chef JRE Italia, con la cerimonia realizzata a Malga Pusterle, storico produttore di formaggio Asiago nellāAltopiano dei Sette Comuni, prende il via il nuovo progetto del Consorzio Tutela Formaggio Asiago dedicato allāalta cucina che vede gli chef dellāassociazione Jeunes Restaurateurs Italia testimoni di quel ‘Si’ contenuto nella stessa parola Asiago ed ambasciatori dei suoi valori di naturalitĆ , sicurezza, resilienza, voglia di condivisione.
GiĆ riconosciuto tra i dieci formaggi piĆ¹ preziosi al mondo, vero prodotto di culto per intenditori, lāAsiago DOP Stravecchio Prodotto della Montagna nasce annualmente in poche migliaia di forme nelle malghe e nei caseifici di montagna sopra i 600 metri nella zona della Denominazione dāOrigine. Realizzato con latte raccolto da vacche al pascolo in un territorio ricco di oltre 700 specie diverse di erbe e fiori, lāAsiago DOP Stravecchio Prodotto della Montagna ĆØ caratterizzato da un aroma complesso e intenso, con note di frutta secca, noci e spezie, nonchĆ© da sentori di erbe e fiori di montagna che conferiscono al formaggio un carattere e unāintensitĆ senza eguali. Una riserva di questo formaggio diventa ora iconica selezione JRE, identificata col marchio a fuoco dellāAssociazione, oltre a quello di Prodotto della Montagna, sulla base dei restrittivi parametri qualitativi e sensoriali previsti dal Consorzio di Tutela Formaggio Asiago. Questo prodotto, testimonial dellāeccellenza qualitativa della Denominazione veneto-trentina, sarĆ disponibile solo nel circuito dei ristoranti aderenti allāAssociazione.
āLāAltopiano possiede il piĆ¹ cospicuo patrimonio di alpeggi dāEuropa e la malga ĆØ il migliore paradigma possibile della corretta interazione tra lāuomo, gli animali e lāambiente. ā dichiara Massimiliano Gnesotto, guida naturalistica dellāassociazione AsiagoGuide che ha accompagnato gli chef nel percorso di esplorazione del legame tra uomo, prodotto e ambiente, intorno alla malga –Ā āQui sono massimi il benessere degli animali, la tutela dellāambiente e lāutile dellāuomo, che non si traduce in mero profitto ma comprende i valori aggiunti della qualitĆ della vita e della genuinitĆ degli alimenti prodotti e consumati.ā
āCrediamo fortemente che, oggi, la ricerca della qualitĆ debba andare di pari passo con unāintensa attivitĆ di divulgazione e formazione che coinvolga, per primi, gli chef piĆ¹ sensibili ad una perfezione assoluta che viene da quel legame irripetibile che unisce luogo dāorigine, tradizione produttiva e persone – afferma Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago.- Per questo, la profonda condivisione di valori che ci lega a JRE-Italia ha portato, per la prima volta, gli chef a misurarsi direttamente con lāanima di questo prodotto, a capirne profondamente le sue inimitabili caratteristiche. Oggi questi ambasciatori sono pronti a dare vita ad un grande progetto di valorizzazione della distintivitĆ dellāAsiago DOP nei propri ristoranti offrendo ai clienti lāoccasione di conoscere la nostra unicitĆ .ā
āLa partnership tra JRE-Italia e Consorzio Tutela Formaggio Asiago ā aggiunge il PresidenteĀ JRE-ITALIA, Filippo Saporito – ĆØ continuamente alimentata dallo slancio comune verso la costante ricerca dell’eccellenza. L’esperienza vissuta direttamente in malga, sull’altopiano di Asiago, ha permesso ai nostri chef di osservare da vicino come nasce e viene lavorata questa tipicitĆ , ma soprattutto di assaporare la speciale selezione di Asiago DOP che il Consorzio ha deciso di dedicare a JRE e riservare esclusivamente ai ristoranti dell’Associazione. E noi siamo orgogliosi di poter raccontare questo prodotto della tradizione casearia italiana con la nostra cucinaā.
FONTE: Traguardi di Roberta Zarpellon.